作者: 來源: 菏澤日報 發表時間： 2025-12-17 09:15
兒歌曰：熬糊粥，俺在行；天不亮，就起床。點著火，兌好漿，熬半天，噴噴香；刮進桶，裝進缸，送到集上大飯莊。東一伙，西一幫，一會喝完一大缸。
糊粥，是用小米面與大豆面混合熬制的傳統粥品。
熬粥從選糧開始便顯講究。小米面與大豆面約按1:2配比。米取黃河灘區之金黃，豆取岸邊之飽滿，皆帶本真地氣。
大豆需洗凈磨面，調成豆漿；小米則浸泡磨碎、濾去皮層，以求細膩。如此配比，意在兼顧米香與豆醇。
熬制最好用舊式土灶與大鐵鍋。鍋燒至微紅，先舀少許豆漿熗入鍋底，瞬時騰起一股焦香，結成金黃鍋巴——這是糊粥風味的基底。隨后傾入余漿，撤去明火，轉為文火。此刻灶膛里只留幾塊將熄的硬柴，讓火力保持搖籃般的微溫。鍋中喧囂平息，只剩細微的“咕嚕”聲。需持勺沿同一方向緩緩攪動，防其糊底，讓糧食慢慢舒展，釋放本味。
接下來，便是交給時間。粥色由清轉濁，再化為均勻柔和的淺褐，質地漸次厚重綿密。舀起一勺，粥液如融化的琥珀，拉絲般緩緩流下。熬粥人靜靜守候，偶爾用木勺輕推鍋底，感受那越來越沉實的阻力——那是糧食被馴服的標志。
鼻尖捕捉著香氣的流轉：從生糧腥氣，到谷物暖香，直至一縷獨特的、略帶焦糊的醇香隱隱透出，便是火候到了。旋即熄盡余燼。此時粥已稠厚得能立住筷子，表面凝著一層光亮滑韌的粥皮。那抹糊味，并非焦苦，而是糧食精華在臨界點轉化出的深沉韻味，帶著陽光烘焙過大地般的暖意。
糊粥熬成，無需任何佐菜。盛滿一碗，手心滿是沉甸甸的溫熱。入口是極致的滑糯，溫厚的粥體自然化開，香氣盈滿口腔。它不刺激，不鮮美，卻有一種扎實的、撫慰人心的力量，從喉頭暖至胃腑，緩緩漫向全身。
這粥，米豆交融，隱透糊香，是一種熬進了時間與耐心的稠厚之味。一碗下肚，人便在溫熱綿密中沉靜下來。這或許正是“糊粥”最耐尋味之處。
文/孔偉建 圖/王世會
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